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Un repas régional à la mode ariégeoise

Voici un repas typique d’Ariège, à savourer autour d'un bonne table et d’un bon feu de bois, entre amis.

Une salade de gésiers confits (canard ou oie)

Ingrédients : une salade frisée, trois – quatre cuillères à soupe d'huile, une cuillère à soupe de vinaigre, une gousse d'ail ainsi qu'une bonne barquette de gésier confit. Préparation : Tout en préparant la salade avec l’assaisonnement, émincer les gésiers et les réchauffer dans une poêle dans leur propre graisse. Une fois qu'ils sont prêts, les ajouter à la salade. Vous pouvez rajouter quelque croûtons frotte avec la gousse d'ail. En accompagnement, privilégiez un vin rouge ou un vin blanc !

La garbure ariégeoise

Ingrédients : 300g environ de pain rassis, un oignon de grosse taille si possible, 150g de vieux Bamalou ou Bethmale, un chou de taille moyenne ainsi qu'un morceau de confit de canard ou d'oie. Préparation : Afin d'enlever la graisse du confit, le mettre à chauffer dans une poêle. De même, faire blondir l'oignon. Mettre le confit et l'oignon dans un récipient, y ajouter deux litres d'eau et mettre le tout sur le feu, avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques. Couper le chou en 4, enlever les feuilles extérieures (les plus vertes), le porter à ébullition pendant une heure et demi. Aprèsce laps de temps, mettre le pain, le chou, le confit et le fromage râpé dans un plat et faire gratiner le tout au four. Là encore, vous pourrez servir un vin rouge en accompagnement.

Le millas

Ingrédients : un litre de lait, 100 grammes d'amandes en poudre, 180g de sucre en poudre, 250 grammes de farine de maïs, 50 grammes de farine de blé, 6 œufs, 1 cuillère à café de levure chimique, deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, une demi cuillère à café d'arôme d’amande amère. Préparation : Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec une pincée de sel. Puis laisser tiédir. Séparer les jaunes des blancs et les blanchir avec 150gramme de sucre. Ajouter peu à peu les différentes farines. Une fois fait, ajouter le lait, puis l'eau de fleur d'oranger et l’arôme d'amande amère. Monter les blancs en neige et ajouter 30 grammes de sucre. Ajouter les blancs en neige au reste. Enfourner enfin au bain-marie environ 45 min en surveillant la cuisson avec une lame de couteau.

Si vous avez encore faim...

Une petite soupe de potiron devrait faire l'affaire ! Couper un potiron en quartier et ôter les graines. Eplucher 4 pommes de terre et les couper en dés, préparer aussi deux poireaux. Mettre le tout dans un mixeur type vitamix par exemple, ajouter 50 cl de lait, 20g de margarine, un peu de crème fraîche, mixer et le tour est joué !

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